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想战胜癌症,这些东西要多吃!

   日期:2021-08-22     浏览:0    评论:0    
核心提示:曾任美国哈佛大学营养研究助理,美国约翰霍普 斯医院临床营养师。在上一篇《患癌了,需要改吃素吗?》的文章发布后,有读者问,
 曾任美国哈佛大学营养研究助理,美国约翰霍普 斯医院临床营养师。

在上一篇《“患癌了,需要改吃素吗?》的文章发布后,有读者问,能不能列一个抗癌期间通用型强的食谱。

我们之前聊过,抗癌期间的饮食的基础是“营养膳食一二三” :一个中心,两个基本点,三个调整”。

一个中心就是以保障营养状况在治疗和康复中的战略意义为中心,将饮食摄入同接受放化疗、吃药、手术的重要性等同起来。

两个基础就是要满足营养全面均衡的膳食,同时保障食品安全。

三个调整就是在治疗期间,调整营养素的供给量,调整食物的形态,以及调整营养的供给方式。

换成一个通用性的食谱应该是什么样子呢?由于南北差异,各家饮食文化不同,我在这里列出的是值得推荐的每日食材,大家可以根据个人喜好,烹饪佳肴。

1. 保障足够的优质蛋白质。

a)每天一个蛋。

b)每天1-2次乳制品,比如一杯牛奶/特殊医学配方用途食品营养液,一份无糖酸奶等;如果已经是营养不良的患者,乳制品可以选择特殊医学配方用途食品而非普通纯牛奶。

c)每天选择不同的2类优质蛋白质含量高的食物,摄入量大概为2-3个自己手掌大小薄厚的量:

肉(猪牛羊等)

禽(鸡鸭等)

水产(河鱼、海鱼、虾、蟹等)

大豆或大豆制品(青豆/毛豆/黄豆,豆腐等)

图片来自于网络

2. 如果是血象低的患者,可以一周吃一次猪肝。

3. 每天都要吃至少500克蔬菜,尽量选择颜色丰富的品种因为颜色越丰富,有益健康的植物营养素越多,例如深绿红黄色蔬菜;特别应多吃富含叶酸的深绿色蔬菜,如菠菜、芥蓝等;如果在治疗期间因吃蔬菜导致肚子胀气,可调整为一部分食用,另一部分打成蔬菜汁滤渣喝下。

4. 每天1-2个水果,摄入量约为自己2个拳头大小,优选维生素c含量高的。

5.每天一小把原味坚果,摄入量就是剥壳后,自己的手可以握住。如大杏仁、核桃、开心果、巴西坚果等,可以混合几种不同种类,或者隔几天就变化不同种类。

6. 每天一小勺种籽,约10毫升,如葵花籽、芝麻、亚麻籽、南瓜籽、奇亚籽、火麻仁等),也是可以按照自己的喜好混合服用。

7. 主食不要忘,每天2-3份自己拳头大小分量,可以是米饭、面食、杂粮等。

如果食欲不佳,可将上述食物用搅拌机加工,制作成营养糊糊,食物的量看起来就会少很多。

最后分享一个治疗期间不错的菜谱(作者特别挑选了带有菠萝的食谱,大家可以一起开心吃起来咯)。

据国家疾病预防控制中心2017年公布的数据,我国目前现有乙肝病毒携带者超过8700万。我国乙肝防控之路仍然任重而道远。同时,虽然有相关立法保护,但我国目前乙肝歧视的现象仍然比较普遍。

作为世界肝病大国,中国约有1.2亿人携带乙型肝炎病毒,其中慢性乙肝患者约3000万例,每年约有35万人死于与慢性乙肝相关的疾病。

乙肝病毒(HBV)传播途径为母婴传播、血液传播和性传播。接种乙肝疫苗是预防乙肝病毒感染的最有效方法。

乙肝疫苗的历史

最早的乙肝疫苗是从慢性HBV感染者的血浆中分离出乙肝病毒表面抗原(HBsAg)制备的。

因其来源于人的血浆,故称为血源性疫苗,为第一代疫苗。

20世纪80年代初,科学家将乙肝病毒抗原的基因成功加入到细胞质体中,酵母细胞的乙肝病毒抗原被成功表达。

由于其价廉、安全、制备容易且可大批量生产,且与血源性疫苗具有相同的免疫源性,甚至更好,至今已渐取代第一代血源疫苗。

乙肝疫苗的接种对象

乙型肝炎疫苗的接种对象主要是新生儿,其次是婴幼儿、15岁以下未免疫人群和高危人群(如医务人员、经常接触血液的人员、托幼机构工作人员、器官移植患者、经常接受输血或血液制品者、免疫功能低下者、HBsAg阳性者的家庭成员、多个性伴侣者等)。

乙肝疫苗为什么要接种3针

按照0、1、6个月程序,即接种第1针疫苗后,间隔1个月及6个月注射第2及第3针疫苗。

我国使用的乙肝疫苗是灭活血源疫苗,仅仅注射一针不能产生足够的免疫保护作用。研究显示,按规定注射三针,可使95%以上的少年和成年人产生免疫力。

医学上把第一针和第二针疫苗称为致敏接种,使接种者产生抗体,第三针称加强免疫,使产生的抗体效价更高,预防效果更为持久。

乙肝疫苗的有效保护期

接种乙肝疫苗后,有抗体应答的保护效果一般至少可持续30年。乙肝的预防是相对重要的,最好每年定期体检,检查体内是否有乙肝有效抗体,若呈现弱阳性或阴性,应尽快依医嘱补打一针加强或重新接种三针乙肝疫苗。

双椒菠萝炒牛肉

照片来源于晓静

酸甜的菠萝是开胃神器,非常适合用来做菜帮助患者增加食欲。

牛肉是优质蛋白,提供人体所需的所有必需氨基酸,而且富含铁,也是适合治疗中患者的食材。放化疗导致味觉改变,吃红肉可能会有金属味,加入菠萝的酸甜,就能缓解很多。如果觉得吃牛肉后口腔还有异味感,也可以将牛肉换成鸡肉。

彩椒富含维生素C以及植物营养素,是非常好的食材,维生素C 有助于提高铁的吸收率,而且彩椒颜色鲜艳也有助于增加食欲。

图片来自于公共图片库

这道菜中食材都处理成细碎状, 对于治疗期间咀嚼吞咽有困难的患者,也是不错的选择。

大家还可以加入自己喜欢的色彩丰富的食材用来替换红椒和青椒,例如青豌豆、胡萝卜、甜菜根等。胡萝卜、甜菜根这两种食材比较硬,可以先切丁蒸熟,再下锅炒。

食材:

精瘦牛肉末280 克

新鲜菠萝一个(去皮切碎后取280克)

红椒 130克 (这里用的是没有辣味的灯笼椒)

青椒 70克(这里用的是杭椒,也可以换成没有辣味的灯笼椒,或者喜辣的朋友可 以换成牛角椒等辣的辣椒)

蒜 2-3瓣

姜 大概有两瓣蒜那么大的一块

盐,少许(大概1克)

料酒10毫升(大概一瓷勺)

酱油 15毫升(大概一大勺)

植物油 15毫升(大概一大勺)

做法步骤

1) 新鲜菠萝去皮,去掉中间硬的那一条,然后切成小丁(直接像切西瓜那样,省事很多)。

2) 牛肉末加料酒,一半量的酱油(剩下一半炒的时候放),拌匀,切菠萝流出来的汁水可以放在肉里,菠萝汁中的蛋白酶会让肉嫩一些。

3) 红椒,青椒切碎(示意图里切的可能不够小,对于咀嚼吞咽障碍的患者,大家可以切更小些),姜蒜去皮切碎。

4) 把锅烧热,放入油,油微热即可放入切碎的姜蒜,炒香;

5) 加入牛肉末,炒到完全变色;

6) 加入菠萝丁,淋入剩下的酱油,翻炒均匀(菠萝会变得更软,渗出少量汁水);

7) 加入切碎的红椒和青椒,加盐,不用炒太久,翻炒均匀即可,这样保留更多的维生素C。如果患者是中性粒细胞减少症时,可多炒一会儿(这时不用担心维生素C的损失,加餐的时候吃一个橙子或者猕猴桃就可以补充到,吃的时候,洗干净再去皮即可)。

8) 出锅装盘享用,可以用一些自己喜欢的餐具,有助于增加食欲。

这道4人份双椒菠萝炒牛肉可提供的营养包括:

热量644千卡

总蛋白质 65克;

完全蛋白质62克

脂肪 23克

膳食纤维 8克

*食谱部分营养成分数据来源于美国农业部食物成分数据库以及《中国食物成分表》(第六版);完全蛋白质也就是优质蛋白质,表示单个食物能够提供所有人体必需的氨基酸

 
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